キャベツダイエットとは、キャベツに含まれる、イソチオシアネートやビタミンUという成分によって抗癌効果や胃腸機能の回復効果、そしてキャベツの食物繊維によりダイエット中も満腹感を得られるというダイエット方法です。
具体的には、
毎食の食事の前に、ナマのキャベツ６分の１個（約１５０g）を千切りやザク切りにして、サラダとして食べるダイエット方法です。
キャベツを食べた後は、通常の食事を食べて構いません。
が、食べる量は、ダイエットのキャベツと合わせて腹八分目くらいまでに抑えしょう。
キャベツにはノンオイルのドレッシングをかけて食べることが理想ですが、無理な場合はオイル入りドレッシングも少量ならかまいません。
このキャベツダイエットを３ケ月ほど続けるだけで４〜１０キロ痩せたというダイエット成功者もいるようです。
また、生のキャベツを食べるダイエットだけではなく、キャベツにトマトやセロリやピーマン、たまねぎなどを加えたスープを作り、それを飲むという「キャベツスープダイエット」もあるようです。
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