「ほうれん草だけ摂取しても体内にほとんど吸収されません」とは？

貧血（鉄欠乏性貧血）予防にいいと昔からいわれているのが「ほうれん草」。

しかし、貧血の取材で専門医から、
「ほうれん草だけ摂取しても体内にほとんど吸収されません」
という話を聞きました。

聞けば、鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」の2つがあるそうです。

「ヘム鉄」はレバーをはじめとする肉類や魚類などの動物性食品です。

一方、「非ヘム鉄」は
野菜や豆類、穀類、海草などの植物性食品に多く含まれています。

2つを比較した場合、体内への吸収率が圧倒的に高いのがヘム鉄です。
例えば、牛肉は吸収率が20パーセントであるのに対し、
非ヘム鉄のほうれん草ではわずか1パーセントだというから驚きます。

つまり、単純に鉄をたくさん摂取したいなら、
動物性食品を食べたほうがいいというわけです。

しかし、これでは栄養が偏ってしまいます。

そこで、「非ヘム鉄」の出番です。

非ヘム鉄は動物性脂肪やビタミンCを含む食品を一緒に摂ると吸収率が
よくなることが分かっているからです。

貧血予備軍増加中

なお、造血機能を高めるものとして
ビタミンB群や鉄の吸収を助けるカルシウムなどがあります。

逆に、インスタント食品や加工品に多く含まれるリンは
鉄の吸収率を悪化させます。
つまり、鉄に限らず、いろんな食材や栄養素をバランスよく食べることが
貧血はもちろんのこと、あらゆる病気の予防につながるわけですね。

数十年前の飢餓状態とは異なり、飽食の時代と言われる昨今ならではの
栄養障害が憂慮されます。

「食べているつもり」でも、
「何かが不足している」可能性は大きいと言えるでしょう。

いま一度、食事の大切さを考えたいものです。

　　　参考文献『冷え症・貧血・低血圧』　（南雲久美子・主婦の友社）


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